· οἱ δὲ μύκητα Fungum καλοῦσιν

Der erdig-nussige Geschmack schwarzer Trüffel entfaltet sich auf der Zunge und ist recht hitzestabil. Der schwarze Trüffel hat außergewöhnliche kulinarische Qualitäten, die sich aus seinen organoleptischen Eigenschaften ergeben: Sein Aroma und sein Geschmack verderben nicht durch Hitze, so dass er sich zum Kochen eignet. Weiße Trüffel kommen auch aus Istrien, Serbien und Ungarn. Besonders im Wald von Motovun ist die schmackhafte Knolle, besonders die weiße Sorte, zu finden. In den letzten fünfzig Jahren änderte sich der Wald von Motovun enorm: durch die holländische Krankheit ist die Ulme fast schon verschwunden. Dunkler Lehmboden, üppig bewachsene Wälder rund um das Mirna-Tal bei Motovun sind ideale Voraussetzungen für den Trüffel. Im Mittelmeerraum gibt es nur drei Wälder dieser Art. In der gehobenen Küche gibt es einen Goldrausch dieser Art schon seit einigen Jahren. Nach einer groben Reinigung kannst du den Trüffel direkt zur Weiterverarbeitung der Küche verwenden. Der Schwarze Trüffel ist in Italien einer der beliebtesten Trüffelarten und ist aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Kulinarisch gibt es typische Gerichte und Getränke aus der damaligen Zeit zu entdecken. Das Trüffelpulver ist ein originelles Gewürz, das Ihre Gerichte einen Hauch vonTrüffelduft und Eleganz verleiht. Über 15 ausgezeichnete Restaurants zählt die Region Istrien, auf deren Speisekarten man köstliche Gerichte findet, die mit Trüffel verfeinert werden.


Urlaubsgästen, die im Herbst in die Region fahren und die Trüffel aus Kroatien mögen, sind die Trüffeltage von Istrien zu empfehlen. Die Region um Motovun ist Trüffelland. TeTa Fest findet seit 2013 in Motovun statt. Subotina Fest in Buzet: Die Bewohner, gekleidet in Kostümen aus dem 19. Jahrhundert unterhalten die Gäste mit traditioneller Musik und Bräuchen. Sie werden aus auserlesenen und regional produzierten Ölsamen hergestellt. Nach dem Verzehr werden die unverdaulichen Sporen wieder ausgeschieden. Zum kräftig roten Teran Wein gibt es verschiedene Spezialitäten, die mit Trüffel verfeinert werden. Dann darf ein passender Wein nicht fehlen. Weisswein muss richtig reduziert werden, da sonst die Suppe einen sauren Geschmack erhält. Die Suppe mit Weisswein ablöschen und einreduzieren. Leider wurde der Wald in der Vergangenheit oft verwüstet, weil die österreichisch-ungarische Flotte aus den Bäumen ihre Schiffe baute, und sogar ein Viertel seines unteren Teiles während der französischen Herrschaft abgeholzt wurde. Man darf nur Trüffel dürfen sammeln, die im Wald von Motovun reichlich vorhanden sind. Die Trüffel in Motovun und andere Spezialitäten kann der Besucher dann kosten.


Das "Dani Zigante Tartufa"-Fest in Livade: Hier dreht sich alles vorwiegend um den Trüffel & Produkte mit Trüffel. So wahr ich lebe, Du machst mir völlig den Eindruck, als handelte es sich hier um Bedeutsames! Die weitläufigen feuchten Eichenwälder rund um Motovun, Buzet und Livade haben sich zum Mekka für Trüffelsucher erwiesen, die hier auf der Suche nach den schwarzen und weißen istrischen Trüffeln sind. Rund um den Motovuner Wald und Livade, dem Trüffelzentrum Kroatiens, Trüffelsuche findet man die meisten aller Trüffel. Der Wald erstreckt sich im Tal des Flusses Mirna, vom Termalbad Istarske toplice bis Livade, und im Tal des kleinen Flusses Botonega. Daher hab ich auch mit Unterstützung von Feinkost Luigi, die sich auf Trüffel in jeglicher Genussform spezialisiert haben, einen kleinen Trüffel-Guide zusammengestellt, mit kleinen Fun Facts, Wissenswertem, und Zubereitungs-Tipps, sortiert von A bis Z. Dazu hat mir der Geschäftsführer von Feinkost Luigi noch einen kleinen Fragebogen beantwortet, ist ja immer cooler, mal die Menschen hinter den Produkten kennenzulernen - viel Spaß!


Trüffelschweine, so Ivica, ein Trüffelsucher aus Livade, haben den Nachteil, dass sie schwerer zu transportieren sind, die feine Delikatesse genauso lieben wie Menschen und gern auch mal aufessen, wenn man nicht schnell genug ist. Und als der Klotz erstlich mit der Jungfrau redt, da schankt sie ihm ein hübsch paar Handschuh aus weichem Corduanleder gemacht. 3) Die alten Schachtelhalme, ein sehr unangenehmes Gewächs, das auch als Feile verwendet werden kann. Endlich fühlte er seine Angel schwer werden. Unsere Öle sind sehr hochwertig und werden durch eine schonende Kaltpressung produziert. Anwender sehen womöglich geometrische Muster, Farben werden lebhafter und einige erleben sogar ausgewachsene Halluzinationen. Das Trüffelöl besteht aus Sonnenblumenöl aus der Ostschweiz mit Aroma von Trüffeln. Wichtig zu wissen ist, dass Trüffelöl immer Trüffelaromen enthält, da das natürliche Aroma von Trüffeln sehr flüchtig ist. Diejenige, denen das Traubenkernöl zu intensiv ist, können auch das St. Galler Sonnenblumenöl verwenden. St. Galler Traubenkernöl in einem Suppentopf erhitzen, Champignons beigeben und salzen. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und St. Galler Trüffelöl beigeben. Die Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit dem Thymian beigeben.