Polytechnikum Der Gartenlaube

Unser Trüffelladen bietet erstklassige Trüffel und ausgewählte, hochwertige Trüffelprodukte sowie Trüffelzubehör. Besuchen Sie unseren Online-Shop oder lassen Sie sich gerne persönlich in unserem Trüffelladen beraten. Während wir in unserem Online-Shop nur Perigord-Trüffel verkaufen, kann dieser leicht mit Chinesischen oder Schwarzen Wintertrüffeln (brumale) verwechselt werden - da haben sogar Profis ihre Schwierigkeiten! Zum Vergleich haben wir für Sie beide fotografiert: Außen fast identisch, innen und geschmacklich sowie preislich jedoch sehr verschieden: die Nase entscheidet hier oft über viele hunderte und tausende Euro. Euro pro Kilogramm kosten. Wir bestellen einmal pro Woche frische Trüffel. Denn dieser Pilz besitzt ein derart intensives Aroma, dass bereits eine Menge von 5-10 Gramm pro Person ausreichend ist. Ein Hund-Trüffelsucher-Gespann ist manchmal fünf Stunden unterwegs und findet gerade einmal fünfzig Gramm wurmige Trüffel, die nicht verkauft werden können. Gerade in der gehobenen Gastronomie sehr beliebt da es sich der flexibel einsetzten lässt. Der Herbsttrüffel verfeinert Ihnen von September bis November Ihre Kreationen, während der Weiße Qualität Getrocknete Trüffel Produkte (magnum pico) den Jahresabschluss verfeinert.


Der Perigord Europäische Wintertrüffel (tuber melanosporum vittadini oder tuber nigrum bull) ist von Ende November bis April erhältlich und hat seine Hochzeit im Januar und Anfang Februar. Der Märztrüffel (tuber borchii vittadini oder tuber albidum vittadini) ist wie der Name schon sagt von Jänner bis März erhältlich. Die Eier bzw. der Reis werden nach ein bis zwei Tagen den Trüffelgeschmack annehmen. Lass bis zur nächsten Erfahrung ausreichend Zeit vergehen. Denn durch jahrelange Erfahrung der Hersteller sind die Anweisungen klar, die Genetik stabil und der Produktionsprozess der Growkits standardisiert. Die Erfahrung hat gezeigt, dass in so gut wie allen Fällen eine erfolgreiche Lieferung möglich ist und am nächsten Tag erfolgte. Die kleinen Leckerbissen sind wahrlich ein Genuss auf allen Ebenen. Er ist meistens nur in kleinen Stücken erhältlich und hat aufgrund seines eigenartigen Geruchs seine ganz eigenen Liebhaber - auch wenn ihn unsere Chefin persönlich links liegen lässt. Wir benutzen ausschließlich hochwertige Rohmaterialien aus Deutschland - wenn möglich aus der Region.


↑ Die Waizen- Roggen- und Hafersaat, da sie noch in der Gestalt des Grases erscheint, kömmt ebenfalls bey uns unter dem Namen Sager häufig vor, weil man die Spitzen besonders des zu dicht und frech aufgehenden Waizens im Frühlinge mit der Sichel gleichsam absäget, (man nennt es auch: särben) und ja nicht, aus Furcht, durch eine stärkere Bewegung dem Halme zu schaden, abhaut. Daher wird er meistens kurz vor dem Servieren des Essens über das Gericht gehobelt - wo er ein unglaubliches Aroma entwickelt. Daher wird dieser niemals mitgegart, sondern direkt am Tisch hauchdünn gehobelt über die Speisen gegeben. Ein idealer newcomer zum Verfeinern so ziemlich alles speisen. Jede Bestellung hat ihre Besonderheiten, gemäß den individuellen Anforderungen des Kunden an die benötigten Trüffelprodukte, und wir setzen alles daran, sie zu erfüllen. Die Trips sind kumulativ, so dass es genauso gut und manchmal sogar besser ist, die Portion zu teilen und Teil für Teil an einem Ort zu konsumieren, als alles auf einmal zu nehmen. Je nach Sorte können die dann zum Teil (z.B. Mit unseren Trüffel-Gemüseaufstrichen, Soßen und Pasten, Ölen und Essigen, Salzen, Gewürzen und Trüffelpralinen können Sie jedes Gericht mit einem Hauch von Geschmack versehen.


In unseren Ateliers nehmen wir die frisch geernteten Trüffel unserer Trüffelzüchter in Empfang, kontrollieren und wiegen sie. Unsere Trüffel, diese kostbaren Schätze der Natur, werden in unseren Ateliers in Puyméras im Département Vaucluse verarbeitet. Schließlich werden die Trüffel, die unseren Härte-Qualitätstest überstehen, über unseren Onlineshop oder auch auf Vorbestellung am Markt in Vorarlberg verkauft. Aus diesem Grund prüfen wir jeden Pilz ausführlich, ob er unseren Kriterien entspricht, bevor wir ihn zum Verkauf anbieten. In dieser Zeit gibt es dann unsere besonderen Trüffelschulungen, in denen wir Interessenten die Möglichkeit des direkten Vergleichs in Geruch und Geschmack anbieten können. Ihr milder Geruch erinnert an Unterholz, Erdbeere und schokoladige Fruchtnoten. Aber diese Rasse lässt sich natürlich auch für andere Bereiche ausbilden wie zum Beispiel als Therapie-, Rettungs- oder einfach nur als Begleithund. So kommen sie dann zu uns, wo diese für Sie genauestens inspiziert werden und nochmals auf mögliche falsche Trüffel (siehe Trüffelschulung) oder schlechte Trüffel untersucht werden. Zumeist werden Trüffel mit einem Trüffelhobel extrem fein geraspelt, zum Beispiel über Pasta oder Risotto.