Am Anfang Stand Der Grundkurs II

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Zu den Spezialitäten von den führenden Hersteller von Trüffelprodukten gehören auch Trüffelliköre wie Grappa, Sambuca und Amaro sowie Trüffelöle mit weißen und schwarzen Trüffeln. In Italien und Frankreich schwören die Trüffeljäger darauf, dass die Trüffelhunde schon im Welpenalter Kontakt mit den Trüffeln haben. Es gibt sie häufig in Italien. „Gut," sprach der Abt, als die Apostelgeschichte abgeschrieben war, „ich setze Euch nunmehr als Pförtner ein. „Gut," sprach der Abt, „könnt Ihr schreiben? Bracke drehte seinen Kopf wie eine Schraube. Als sie ihr Gesicht erhob - ihn dünkte, es wären inzwischen Jahre vergangen -, sah sie ihm lange in die Augen, lächelte und nickte mit dem Kopf. Und er berief einen Advokaten und setzte ihn mit Tintenbüchse, Federkiel, Streusand, Pergament und Siegel neben sich. Auge aber einen Moment vom Pergament hinaus durch das Gitter abirrte, schrak er zusammen. Er schrieb fein mit spitzem Pinsel und schwarzer Tusche zuerst das Evangelium Matthäi, danach Markus, Lukas, Sankt Johannes und so fort, überwand auch noch die Acta Apostolorum - aber als er, nach einigen Monaten, an die Apostelbriefe kam (es war inzwischen Frühling geworden), wurde er unruhig, die Arbeit stockte und schlich nur mühsam und langsam wie ein träger Bach weiter. Von besonderer Bedeutung als Speisepilz sind der Schwarze und der Weisse Trüffel.


Der Weisse Trüffel oder auch bekannt als Alba-Trüffel (Tuber magnatum) gilt als edelster und teuerster Trüffel der Welt und stammt hauptsächlich aus der Region Alba im Piemont. Vom Fund des Trüffels bis zur Lieferung vergehen nicht mehr als 48 Stunden. Auf die Regale wird starkverrotteter und durchgearbeiteter Dünger in Lagen von circa zwanzig Centimeter Stärke aufgetragen, in diesen Dünger werden hierauf die Pflanzlöcher vier bis sechs Centimeter tief eingedrückt und etwa fünfzehn bis zwanzig Centimeter aus einander gehalten. Tag in diesen vierzehn Tagen ging Nadya an dem Kloster vorbei. „Als Ihr jung wart und lustig durch die Welt sprangt und schwärmtet, wurdet Ihr ihrer nicht so bald müde und überdrüssig und gedachtet auch in kein Kloster zu gehen. Es ward aber Bracke kränklich und gebrechlich, da gedachte er in ein Kloster zu gehen. Bracke ging in eine Bäckerei und kaufte eine große Tüte Süßigkeiten. Bracke ging an die Oder und bedachte Anfang und Ende, da sah er ein kleines Mädchen, das Wasser aus der Oder in einen leeren Blumentopf füllte, der unten an seinem Boden ein Loch hatte, durch den das Wasser immer wieder abfloß. Ich stürzte mich von der Kuppel des St. Peter in Rom - da glitt ich wie auf einem seidenen Tuch sanft zu Boden.


Ich warf mich in den Vesuv - er hat mich wieder ausgespien. Ich ging auf ein Schiff, im Gefolge des Kolumbus, das Schiff kam in Sturm und versank, mich spülten die Wellen in Spanien an die Küste. So laufe ich Jahrtausende durch die Welt, lausche auf die Harmonie der Sphären, saufe und saufe das Leben in mich hinein - aus Durst nach dem Tode - und kann nicht sterben. Wäre einer unter Euren Mönchen, der seine Tonsur mit Recht und Gerechtigkeit trüge - ich hätte ihn eingelassen… „Ich habe euch gesagt, daß ich die Kuchen verteilen wolle nach der Gerechtigkeit Gottes - und also habe ich getan. Da gab Bracke nun dem einen fünf, dem andern zwei, dem vier, dem gar keinen Kuchen. Denn Gott gibt dem einen wenig, dem andern viel, dem dritten aber gar nichts. Es ist nichts Ungerechteres als Gott. Eure Mönche, welche huren, saufen und lästern wie der Teufel in der Hölle, sind schlimmer als die Vagabunden und Landstreicher, die kein Gelübde der Keuschheit und Mäßigkeit abgelegt. Verwelle auch Murcheln, schmore sie in Butter, und wenn die Hüner beynahe genug gekocht sind, so nimm sie aus, und siebe die Sauce durch; nachgehends schmore die Krebs-Butter mit ein wenig Mehl zusammen, giesse so viel von der durchgesiebten Suppe darzu, als nöthig ist, rühre es gut um, und wenn es kocht, so lege die Hüner zugleich mit Murcheln, die in Striemeln geschnittene Krebsschwänze und ein wenig Muscatenblumen dazu, und salze nach Belieben.


Bracke betete die Nacht durch - aber die Nacht war sinnlich wie Frühlingsnächte zuweilen sind, in denen schon der Sommer zittert. Bracke rannte einsam durch die Nacht. „Mit aller Kunst", gab Bracke Bescheid. Da öffnete der Abt die Pforte, ließ die Mönche herein und jagte Bracke hinaus in den Morgen, über dem eben, strahlend rot wie ein Pfirsich, die Sonne aufging. „Bübischer - du hast mir meine Mönche ausgesperrt - ist das die Probe aufs Exempel deiner Befähigung zum Pförtner? „Was hast du zu dieser Zeit der Spitzbuben und Räuber auf der Straße zu suchen? Durch das Gitterfenster seiner Zelle flog sein Blick oft mit den Vögeln ins klare Blau. Bracke stand vom Schemel auf und begann ruhelos die enge, dumpfe Zelle zu durchwandern. Da schluchzte Bracke tief auf, und die Tränen fielen auf den Wasserspiegel und zerstörten in ihrem klingenden Fall das Bildnis seiner Jugend. Bracke aber schlief fest in seiner Pförtnerloge einen guten Schlaf. Dies sagte Bracke ihm gewissenhaft zu und setzte sich in die Pförtnerloge.